Fläskkarré i ugn, eller helstekt fläskkarré kan om det är rätt tillagat vara ett helt otroligt gott kött. Det är oftast väldigt saftigt kött då det innehåller mycket fett och när man tillagar det långsamt och länge, då blir det helt perfekt.
I detta receptet ska jag gå igenom hur jag gör för att laga en perfekt fläskkarré i ugn.
Välj ett bra kött till helstekt fläskkarré
Fläskkarré är även kallat för grisens entrecote, då det är på ett ungefär samma styckdetalj. Det är ett kött som är väldigt marmorerat och fullspäckat med smak.
Det är även en köttbit som väldigt ofta finns till ett bra pris, även på svenskt kött. Så här behöver man ofta inte gå efter plånboken, utan kan med gott samvete välja ett kött som är svenskt. Sen så finns det olika fina bitar beroende på var köttet kommer ifrån ändå.
Det som är viktigt är att du inte ska vara rädd
Helstekt fläskkarré i lergryta är en gammal klassiker. Till släktens förtjusning gjorde min mormor alltid en plommonspäckad sådan, med gräddsås på skyn ifrån stekningen. Personligen har jag lite svårt att se värdet i att man stoppar en alldeles kompetent köttbit full av torkad laxerande frukt. Jag förknippar katrinplommon med magont och förstopp&#; Hmm. En toppenstart på matbloggsinlägget. Verkligen. Varför inte berätta lite om efterspelet av gåsleverterrinen jag åt i Paris också? Nu när jag ändå börjat? Ok. Jag hade otur när jag tänkte. Vi börjar om.
Helstekt fläskkarré i lergryta är ett otroligt bra sätt att tillaga en annars ganska så svår och kanske till och med lite tråkig köttbit. Visst passar en marinerad och skivad fläskkarré ypperligt på halster i början av grillsäsongen. Tills man tröttnar. I maj. Ett annat misstag man kan göra, som jag gjort, är att steka skivor av fläskkarré i panna. Jag tror inte att det kan bli mer fel än så. Det blir senigt och torrt eller fett, aldrig något mitt emellan. Dessutom blir det en himla massa petande och &#;skärabortande&#; när fettet inte har tid att gå upp i köttet utan istället likt dåligt tuggummi gör sig i påmint först i munnen.
Långbakad fläskkarré med gräddsås
Ingredienser
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1 kg benfri fläskkarré i bit
3 tsk torkad timjan
3 tsk torkad rosmarin
1 dl hackad persilja
2 tsk salt
0,5 tsk grovmalen svartpeppar
2 msk honung
g skalade rotfrukter, t ex
morot, palsternacka, rotselleri
1 l vatten
3 msk koncentrerad kalvfond
2 dl vispgrädde
majsstärkelse till redning
Vintips till receptet
Philippe Benoit
kr
KÖP
Gör så här
1. Sätt ugnen på grader.
2. Skala lök och vitlök. Skär lök och rotfrukter i mindre bitar. Lägg fläskkarrén i en gjutjärnspanna med höga kanter och lock. Gnid in köttet med timjan, rosmarin, persilja, salt, peppar och honung.
3. Lägg i rotfrukter, lök och vitlök. Häll på vatten och fond och sätt på locket. Ställ in köttet i mitten av ugnen ca 3 timmar. Vänd det efter halva tiden.
4. Lyft upp köttet och sila ned buljongen i en kastrull. Koka buljongen tills ca 5 dl återstår, detta till 4 portioner. Tillsätt grädden och koka ihop. Red av med majsstärkelse utrörd i litet vatten.
5. Smaka av med salt, peppar och ev litet mer honung. Servera med valfria tillbehör.
4 portioner
Viner vi tror du gillar
Prenumerera på vårt
Måndag och ny vecka! Blir ingen matlagning för mig idag då vi har mat kvar från söndagens middag som var en riktig "söndagsmiddag" med kött, potatis och gräddsås, mums!
Jag gjorde hel fläskkarré i ugn med ugnsrostad sötpotatis och en gräddsås gjord från skyn av köttet. Väldigt enkelt, jag började med att marinera köttet med olivolja, pressad vitlök, skalet från en citron, salt och peppar. Sedan in i ugnen, ca grader och kör tills köttet kommer upp i 68 grader.
Skyn som sedan blir i formen använder man till såsen. Sila ner i en kastrull, tillsätt ca 3 dl vispgrädde, 1 msk kalvfond, 1 msk rödavinbärsgelé, lite soja och maizenamjöl till rätt konsistens, ev mer salt och peppar.
Låt köttet vila en bra stund innan du skär upp, gärna 20 min el mer. Jag serverade köttet med sötpotatis, kokt sparris, kokta ärtor och den smarriga såsen.
Jag gjorde hel fläskkarré i ugn med ugnsrostad sötpotatis och en gräddsås gjord från skyn av köttet. Väldigt enkelt, jag började med att marinera köttet med olivolja, pressad vitlök, skalet från en citron, salt och peppar. Sedan in i ugnen, ca grader och kör tills köttet kommer upp i 68 grader.
Skyn som sedan blir i formen använder man till såsen. Sila ner i en kastrull, tillsätt ca 3 dl vispgrädde, 1 msk kalvfond, 1 msk rödavinbärsgelé, lite soja och maizenamjöl till rätt konsistens, ev mer salt och peppar.
Låt köttet vila en bra stund innan du skär upp, gärna 20 min el mer. Jag serverade köttet med sötpotatis, kokt sparris, kokta ärtor och den smarriga såsen.
.