Äpple kan man använda till det mesta så även i bröd, i detta fall surdegsbröd. Jag har precis gjort äppelmos och fick då en massa skal över, dessa mixade jag och hade i brödet men rivet äpple går också bra. Här kommer ett recept på saftiga och smakrika surdegsbullar med äpple och valnötter.
Bra att veta innan du börjar:
Det är viktigt när du bakar med surdeg att du låter degen få tid till att jäsa. Det är omöjligt att säga innan hur lång tid det tar. Det har att göra med kvalitén på surdegen, hur varmt det är i rummet och vilket mjöl du har men flera andra faktorer kan också påverka. .
Jag bakar oftast på mjöl som jag själv malt och olika mjöler tar upp olika mycket vatten. Det går därför inte att säga exakt hur mycket mjöl du ska ha i degen. Här behöver du känna dig fram.
Mina två bästa tips för att få ett knaprigt surdegsbröd med segt, håligt innehåll är att se till att ha en bubblig fin surdeg samt att vika brödet under jäsningen
Recept för 24 st bullar eller två bröd
Fördeg
90 g surdeg
g (1,25 dl) vatten
g kuraskakli
25 g vetemjöl special
3 dl rivet äpple
Slutdeg
g vatten
g vetemjöl special
1 msk salt
1 dl valnötter
Blanda alla
Hur startar men en surdeg? Att göra en surdegsstarter kan kännas både krångligt och komplicerat men det behöver det inte vara. Det som behövs är tålamod och en kontinuerlig matning och du har en självgående surdegsstarter som alltid är redo att bakas med. Jag har haft min igång väldigt länge genom att förvara surdegsstarten i kylen och veckovisa matningar av lika stora delar mjöl och vatten. När man startar upp en surdegsstart så kommer du möta ett par hinder på vägen som kan få dig att tveka och kanske slänga den helt eller baka med den alldeles för tidigt.
Aktiviteten i din surdegsstart kommer variera stort, jag brukar se en peak runt dag 3 för att sedan minska och nästan vara obefintligt tills det tar ordentlig fart efter dag 5 och framåt. Efter runt dagar så har du en stabil starter som du kan använda att baka med. Det här händer eftersom bakteriekulturen tar tid på sig att stabilisera sig.
Så ha tålamod, skulle du dock få mögel i din surdegsstart så är det bara att slänga och börja om.
Skulle du ha några frågor eller behöver tips hur man bakar med surdeg så är det bara att slänga iväg en kommentar så kan jag försöka hjälpa till!
Recept: Surdegsstart &#; hur startar ma
Recept på surdeg + Galet gott surdegsbröd
Är det svårt att baka surdegsbröd?
Det är inte ofta jag bakar, men plötsligt händer det! Det här brödet bygger på en surdegsstart med vete av Jan Hedh, samt en kombination av två recept jag hittade på själva brödet. När jag skulle göra denna surdegslimpa letade jag efter ett smart sätt att ta mitt vanliga bröd-recept och översätta det så att man kunde få in surdeg i det. Jag hittade en sida på wikipedia där man kunde omvandla och beräkna, men efter att ha läst några rader och försökt förstå hur jag skulle göra bailade min hjärna ut. Det var alldeles för omständigt.
Istället hittade jag två recept på surdegsbaguetter som jag ändrade lite i för att få det till en limpa. Det ena receptet hittade jag hos Kronjäst och det andra hos Fredriks fika. Efter lite tweakande av båda recepten blev denna fenomenalt goda surdegslimpa till. Detta surdegsbröd gör jag av både surdeg och lite färsk jäst (ni vet en sån där kub från Kronjäst som man köper i kyldisken). Nu för tiden bakar jag alla mina bröd utan jäst, men då bör de jäsa längre. Spana gärna in alla mina tips på hur man sköter en surdeg och hur man bakar de godaste surdegsbröden.
Hur sät
Så startar man en surdeg + bästa tipsen när du ska baka med surdeg
Inlägget innehåller annonslänkar för CerveraÄr det svårt att baka surdegsbröd?
För ett och ett halvt år sedan startade jag en surdeg och började baka. Sedan dess har jag bakat bröd med surdeg varje helg. Det är kanske inte en slump att jag började baka samtidigt som corona-pandemin tog över landet, för med matvaror som tog slut i butikerna, däribland jäst, verkade det inte så dumt att lära sig baka utan detta. Mitt första bröd misslyckades totalt då det aldrig jäste. Mitt andra bröd bakade jag med lite jäst i, och det gick jäste upp fint. Efter det knäckte jag nöten och har sedan dess uteslutande bakat med surdeg.
Under surdegs-resans gång har jag råkat ut både för döbakta bröd och platta bröd. Men jag ser det inte som något negativt, för utan dessa missöden hade jag inte lärt mig att förstå mig på surdegsbröd. Under denna tid har flera hört av sig och berättat att mina tips också hjälpt dem att äntligen lyckas med surdegsbaket. Det gör mig så glad, för det är precis det som varit grundtanken med mitt bloggande – att under tiden som jag lär mig saker kan jag lära andra. Jag blir lite som en testpilot. Jag
Surdegsstart
Att skapa en surdegsstart, även kallad surdegsgrund eller startkultur, är början på din resa i surdegsbakningens värld och ditt första surdegsbröd. En surdegsstart är egentligen bara en blandning av mjöl och vatten. Med hjälp av naturliga mikroorganismer, såsom jästsvampar och mjölksyrebakterier, blir den till en aktiv jäskultur som ger brödet dess karaktäristiska smak och struktur. Vill du gå direkt till surdegsstartsrecepten? Ja då skrollar du bara ner på sidan.
Hur gör man en surdegsstart?
För att skapa din surdegsstart behöver du två ingredienser: mjöl och vatten. Du kan även blanda i till exempel honung, russin, aprikoser eller äpple. Frukten och honungen bär med sig en bredd av jästsvampar och mjölksyrebakterier som hjälper surdegsstarten att komma i gång. Oavsett om du bara använder mjöl och vatten, eller tillsätter något mer, så börjar du med att blanda lika delar av mjöl och vatten i en ren behållare som du sedan täcker med en tygbit för att låta blandningen andas. Låt sedan surdegsstarten stå varmt, t ex ovanpå kylen. Vad det lider så kommer du att hitta den perfekta platsen som kanske är olika beroende på t ex årstid.
Under de kommande dagarna k
Recept på surdeg + Galet gott surdegsbröd
Är det svårt att baka surdegsbröd?
Det är inte ofta jag bakar, men plötsligt händer det! Det här brödet bygger på en surdegsstart med vete av Jan Hedh, samt en kombination av två recept jag hittade på själva brödet. När jag skulle göra denna surdegslimpa letade jag efter ett smart sätt att ta mitt vanliga bröd-recept och översätta det så att man kunde få in surdeg i det. Jag hittade en sida på wikipedia där man kunde omvandla och beräkna, men efter att ha läst några rader och försökt förstå hur jag skulle göra bailade min hjärna ut. Det var alldeles för omständigt.
Istället hittade jag två recept på surdegsbaguetter som jag ändrade lite i för att få det till en limpa. Det ena receptet hittade jag hos Kronjäst och det andra hos Fredriks fika. Efter lite tweakande av båda recepten blev denna fenomenalt goda surdegslimpa till. Detta surdegsbröd gör jag av både surdeg och lite färsk jäst (ni vet en sån där kub från Kronjäst som man köper i kyldisken). Nu för tiden bakar jag alla mina bröd utan jäst, men då bör de jäsa längre. Spana gärna in alla mina tips på hur man sköter en surdeg och hur man bakar de godaste surdegsbröden.
Hur sät
Så startar man en surdeg + bästa tipsen när du ska baka med surdeg
Inlägget innehåller annonslänkar för CerveraÄr det svårt att baka surdegsbröd?
För ett och ett halvt år sedan startade jag en surdeg och började baka. Sedan dess har jag bakat bröd med surdeg varje helg. Det är kanske inte en slump att jag började baka samtidigt som corona-pandemin tog över landet, för med matvaror som tog slut i butikerna, däribland jäst, verkade det inte så dumt att lära sig baka utan detta. Mitt första bröd misslyckades totalt då det aldrig jäste. Mitt andra bröd bakade jag med lite jäst i, och det gick jäste upp fint. Efter det knäckte jag nöten och har sedan dess uteslutande bakat med surdeg.
Under surdegs-resans gång har jag råkat ut både för döbakta bröd och platta bröd. Men jag ser det inte som något negativt, för utan dessa missöden hade jag inte lärt mig att förstå mig på surdegsbröd. Under denna tid har flera hört av sig och berättat att mina tips också hjälpt dem att äntligen lyckas med surdegsbaket. Det gör mig så glad, för det är precis det som varit grundtanken med mitt bloggande – att under tiden som jag lär mig saker kan jag lära andra. Jag blir lite som en testpilot. Jag
Surdegsstart
Att skapa en surdegsstart, även kallad surdegsgrund eller startkultur, är början på din resa i surdegsbakningens värld och ditt första surdegsbröd. En surdegsstart är egentligen bara en blandning av mjöl och vatten. Med hjälp av naturliga mikroorganismer, såsom jästsvampar och mjölksyrebakterier, blir den till en aktiv jäskultur som ger brödet dess karaktäristiska smak och struktur. Vill du gå direkt till surdegsstartsrecepten? Ja då skrollar du bara ner på sidan.
Hur gör man en surdegsstart?
För att skapa din surdegsstart behöver du två ingredienser: mjöl och vatten. Du kan även blanda i till exempel honung, russin, aprikoser eller äpple. Frukten och honungen bär med sig en bredd av jästsvampar och mjölksyrebakterier som hjälper surdegsstarten att komma i gång. Oavsett om du bara använder mjöl och vatten, eller tillsätter något mer, så börjar du med att blanda lika delar av mjöl och vatten i en ren behållare som du sedan täcker med en tygbit för att låta blandningen andas. Låt sedan surdegsstarten stå varmt, t ex ovanpå kylen. Vad det lider så kommer du att hitta den perfekta platsen som kanske är olika beroende på t ex årstid.
Under de kommande dagarna k
Så startar man en surdeg + bästa tipsen när du ska baka med surdeg
Är det svårt att baka surdegsbröd?
För ett och ett halvt år sedan startade jag en surdeg och började baka. Sedan dess har jag bakat bröd med surdeg varje helg. Det är kanske inte en slump att jag började baka samtidigt som corona-pandemin tog över landet, för med matvaror som tog slut i butikerna, däribland jäst, verkade det inte så dumt att lära sig baka utan detta. Mitt första bröd misslyckades totalt då det aldrig jäste. Mitt andra bröd bakade jag med lite jäst i, och det gick jäste upp fint. Efter det knäckte jag nöten och har sedan dess uteslutande bakat med surdeg.
Under surdegs-resans gång har jag råkat ut både för döbakta bröd och platta bröd. Men jag ser det inte som något negativt, för utan dessa missöden hade jag inte lärt mig att förstå mig på surdegsbröd. Under denna tid har flera hört av sig och berättat att mina tips också hjälpt dem att äntligen lyckas med surdegsbaket. Det gör mig så glad, för det är precis det som varit grundtanken med mitt bloggande – att under tiden som jag lär mig saker kan jag lära andra. Jag blir lite som en testpilot. Jag
Surdegsstart
Att skapa en surdegsstart, även kallad surdegsgrund eller startkultur, är början på din resa i surdegsbakningens värld och ditt första surdegsbröd. En surdegsstart är egentligen bara en blandning av mjöl och vatten. Med hjälp av naturliga mikroorganismer, såsom jästsvampar och mjölksyrebakterier, blir den till en aktiv jäskultur som ger brödet dess karaktäristiska smak och struktur. Vill du gå direkt till surdegsstartsrecepten? Ja då skrollar du bara ner på sidan.
Hur gör man en surdegsstart?
För att skapa din surdegsstart behöver du två ingredienser: mjöl och vatten. Du kan även blanda i till exempel honung, russin, aprikoser eller äpple. Frukten och honungen bär med sig en bredd av jästsvampar och mjölksyrebakterier som hjälper surdegsstarten att komma i gång. Oavsett om du bara använder mjöl och vatten, eller tillsätter något mer, så börjar du med att blanda lika delar av mjöl och vatten i en ren behållare som du sedan täcker med en tygbit för att låta blandningen andas. Låt sedan surdegsstarten stå varmt, t ex ovanpå kylen. Vad det lider så kommer du att hitta den perfekta platsen som kanske är olika beroende på t ex årstid.
Under de kommande dagarna k