Oxfilé nyår 2019

Oxfilé till nyår = sant! Ni känner kombinationen som inte många vill ändra. Låt oss därför göra det optimalt. Köttet ska vara perfekt och kocken stressbefriad. Vi förbereder för en glammig nyårsmiddag. Välkommen in i köket!

Oxfilé till nyår är som skinka till jul, som ägg till påsk och som jordgubbar till midsommar. Det är så det ska vara. Och fine, då kör vi på det.  Låt oss göra det med finess, så att det blir sådär magiskt gott och mört som i visionen om den perfekta nyårsmiddagen.

Jag säger, för det första: Välj svenskt! Schysst på flera sätt. Bra djurhållning och hög kvalitet.

För det andra: Gör rätt! Ska vi äta kött så låt oss ge det bästa förutsättningarna att bli riktigt bra. Det är köttätarens ansvar och stegen för att lyckas kommer här:

Oxfilé till nyår &#; perfekt resultat

1. Tillaga gärna filén hel. Risken att den ska bli torr minskar plus att tillagningen blir så mycket enklare. Biten ska vara jämntjock. Köper du en bit med svans det vill säga en avsmalnande ände så skär bort den. Blir en superb lunch på nyårsdagen. Biff Rydberg, kanske!?
2. Ta fram köttet och låt det ligga i rumstemperatur minst en halvtimma före t

   Till nyår ska det vara lite extra lyx! Som vanligt förespråkar jag det enkla och föreslår därför att helt enkelt steka en bit oxfilé och servera den med ett gott kryddsmör, gärna smaksatt med tryffelolja och tryffelsalt tillsammans med rostad vitlök. Till det serverar jag klyftpotatis och gröna bönor (haricots verts). Det kan inte bli mycket enklare att laga en festmåltid.

   Enkel snabblagad förrätt kan bestå av en burk anklever som skivas och läggs på en bädd av sallad och kryddas med rosépeppar och balsamico (foie gras de canard &#; extra billig inköpt i  Paris), rökt lax på toast &#; kanske med avokado, en halv hummer i all lyxig enkelhet&#;

   Den som vill fortsätta på samma enkla bog väljer en god köpt vaniljglass med en ljuvlig hemgjord chokladsås. Extra lyx med färska bär eller physalis.

   För lite mer elaborerade recept &#; titta under kategorin Nyår och festmiddagar i kolumnen till höger.

   Du behöver för den lättlagade otroligt goda oxfilén:

   beräkna ca gram kött per person

   potatis

   olivolja

   salt och peppar

   rosmarin

   gröna bönor (haricots verts) &#; jag köper dem gärna frysta när jag vill göra det extra lätt

   Till kryddsmöret: (du finner fler kryddsmör i kateg

   Helstekt oxfilé med rödvinssås och potatisgratäng

   1. Sätt ugnen på ˚C

   2. Skala och finhacka gul lök. Stek med smör i en stekpanna på hög värme, salta och peppra med vitpeppar. När löken är ordentligt stekt och fått en mörkbrun färg tar du bort stekpannan från plattan och låter löken svalna.

   • 2 stgul lök,
   • 25 gmat- och baksmör,
   • 1 krmsalt,
   • 1 krmvitpeppar

   3. Skala och skiva potatisarna tunt med en kniv eller på mandolin. Lägg potatisskivorna i en kastrull och häll på grädde. Pressa i vitlök.

   • 1 kgfast potatis,
   • 5 dlvispgrädde,
   • 2 klyftor vitlök

   Fortsättning efter annonsen

   4. Värm potatisen i grädden på svag värme i kastrullen på en spisplatta. Rör om kontinuerligt så att grädden inte bränns i botten på kastrullen eller så att grädden inte kokar över.

   5. Värm tills potatisen mjuknat lite (ca min) och grädden blivit krämig i konsistensen. Salta och peppra med svartpeppar.

   • 4 krmsalt,
   • 2 krmsvartpeppar

   6. Riv osten grovt på ett rivjärn och smörj in en ugnssäker form ordentligt med smör.

   • gprästost,
   • 25 gmat- och baksmör

   7. Varva potatis med grädde i ugnsformen med prästost och stekt lök. Avsluta med ett ordentligt lag